Bûche de Noël (bożonarodzeniowe polano) to tradycyjne ciasto w kształcie polana drewna, spożywane w czasie Świąt Bożego Narodzenia po pasterce we Francji.
Zwyczaje związane z bûche de Noël były częścią rytuałów świętowania zimowego przesilenia. Sięgający XII wieku zwyczaj nakazywał, aby rodzina gromadziła się w Wigilię Bożego Narodzenia wokół domowego paleniska. Dzieci śpiewały kolędy, babcie opowiadały swoje historie a w kominku płonął specjalnie do tego celu wybrany bardzo twardy pień drzewa owocowego. Udekorowany wstążkami, rozpalany był przez najmłodszego i najstarszego członka rodu. Wierzono, że zapewni dobre i obfite zbiory w nadchodzącym roku. Popiół zachowywano, przypisując mu szczególne właściwości ochrony domu przed uderzeniami pioruna i złymi mocami.
Ten świąteczny deser wyglądem ma przypominać pieniek drzewa płonący w kominkach naszych przodków w Wigilię Bożego Narodzenia. Bazą rolady jest ciasto biszkoptowe, które przekładamy kremem czekoladowym.
Przepis na Bûche de Noël
Ciasto:
- 6 jajek (oddzielone żółtka od białek)
- 150 g miałkiego cukru
- 50 g kakao w proszku
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub kilka kropel aromatu)
- 3-5 łyżek cukru pudru do dekoracji
Krem:
- 175 g posiekanej, gorzkiej czekolady
- 250 g cukru pudru
- 225 g miękkiego masła
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Białka ubijamy na sztywno, dodając małymi partiami 50 g cukru. W drugiej misce ucieramy żółtka z resztą cukru na puszystą masę. Dodajemy do nich ekstrakt oraz przesiane kakao. Miksujemy. Łyżką dodajemy 2 łyżki ubitej piany z białek i delikatnie mieszamy. Dodajemy pozostałą pianę porcjami. Na największą blachę (najlepiej rozmiarów piekarnika) kładziemy papier do pieczenia i rozsmarowujemy ciasto. Pieczemy 20 minut. W tym czasie rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy ciasto ostygnie zdejmujemy delikatnie papier i kładziemy ciasto na czysty arkusz pergaminu. Masło miksujemy z cukrem pudrem na gładką masą. Dodajemy bardzo powoli, porcjami, ostudzoną czekoladę. Na końcu dodajemy ekstrakt. Przycinamy spieczone brzegi biszkoptu. Połowę masy rozprowadzamy cienko po cieście. Pomagając sobie pergaminem zaczynamy zwijać roladę. Roladę przenosimy na półmisek i pod kątem odcinamy jeden lub dwa końce – które utworzą gałęzie. Odcięte końce układamy po bokach rolady pod kątem do „głównego pnia”. Całe ciasto smarujemy cienko pozostałym kremem. Jeżdżąc po cieście widelcem uzyskamy efekt pnia (na brzegach rolady robimy słoje – również widelcem lub patykiem do szaszłyków). Posypując ciasto cukrem pudrem uzyskamy „śnieg”. Całość schładzamy. Bon Appétit et Joyeux Noël!
